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桂林益天成致力于中医药提取物工艺现代化和科技产业化。主营:羟基酪醇,二苯乙烯苷,二苯乙烯苷标准品,二苯乙烯苷对照品,罗汉果甜苷,何首乌,罗汉果,积雪草等提取物。团队专注植提行业12年,欢迎广大新老客户“携手合作、共创双赢”!

    罗汉果甜苷的优势

  • 随着消费者与商家对低糖饮食的追求不断加深,代糖原料越来越受到关注,以甜菊糖苷、罗汉果甜苷为代表的功能性甜味剂尤为突出。关于甜菊糖苷可以参考没有后苦味的“甜菊糖苷”?看DSM和Cargill合力推出的甜味解决方案,本文将主要介绍另一重要的罗汉果甜苷。

    一、什么是罗汉果甜苷?

    罗汉果甜苷是一种低热型甜味剂,是罗汉果中主要的有效成分,以罗汉果为原料,经水煮提取、浓缩、干燥等工艺制而成,罗汉果甜苷分子结构如下图。

    罗汉果甜苷在干果中的总含量为3.775-3.858%,为浅黄色粉末,易溶于水和稀乙醇。

    二、罗汉果甜苷作为甜味剂的优势?

    应用优势:

    罗汉果甜苷的甜度高,热量低,无不良风味,色泽浅,水溶性及稳定性好,在100℃中性水溶液中稳定,长时间在120℃空气中加热仍不被破坏,且属于非发酵物质,不易霉变,使用时不受 pH 值影响(pH 值介于 2-10 间)。

    功效优势:

    罗汉果是我国传统的药食同源植物,原产于广西、广东、湖南、江西等热带、亚热带山区,在广西民间的药用历史已有300 多年。

    传统医学认为罗汉果可润肺止咳、凉血、润肠通便;

    现代药理研究证实,罗汉果具有止咳祛痰、调节消化道运动、增强机体力、抗氧化、保肝、抑制变性链球菌致龋等药理作用。

    很多体外实验、细胞实验以及动物试验显示,一定剂量的罗汉果甜苷还具有祛痰镇咳、抗炎抗菌、清除自由基及抗氧化、糖、保肝、增强力等作用。这些研究揭示了,罗汉果甜苷,除了作为甜味剂之外,还可能有其他的功能效果,而具体的作用机理和对人体的作用效果,还需要更深入的研究。

    三、应用现状

    我国于1996年批准该产品为食品添加剂,可作为甜味剂部分或全部代替蔗糖而广泛用于各类食品,尤其是作为肥胖病及糖尿病患者的代用糖,2017年1月,食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷 正式实施。FDA 于 2002年批准罗汉果甜苷应用于食品,目前,允许罗汉果甜苷作为食品添加剂使用的国家还有日本、韩国、泰国、新加坡、英国等国。

    除了作为甜味剂, 很多厂商还利用罗汉果甜苷开发出多种食品和膳食补充剂,比如润喉糖、饮料、冲剂等。

    目前罗汉果食品加工业主要体现为罗汉果甜甙、罗汉果浸膏等罗汉果提取物的生产、罗汉果原果的烘制和销售、利用罗汉果提取物生产的一些较为传统的罗汉果风味的膏、糖、块、冲剂、茶、饮料等低端的方便食品,产业结构单一,产品种类简单。

    今后食品的开发重点,可以提高罗汉果产品的附加值,利用罗汉果甜苷具有的功能特性,把罗汉果的应用从传统食品向功能健康型新食品发展。当然这种转变也离不开功效的基础研究深耕。


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